Finns det något godare än hjortronsylt? Norrlandsskogarnas guld är gott till både söta och salta rätter. Små tarteletter fyllda med hjortronsylt och vaniljyoghurt är en underbar dessert eller servera sylten till dina favoritostar.
Du kan välja i princip vilka ostar som helst som du föredrar, hårdostar som en god Gruyère, krämig kittost och vitmögelost eller en kraftigare blåmögel, allt är gott med en klick hjortronsylt till. Att servera en av ostarna varm är extra gott. Grädda en getost i ugnen med lite honung och en kvist rosmarin. Servera varm, toppa med hjortronsylt och njut. Tydligen är hjortron rikt på C-vitamin, då passar jag på att ta en extra stor portion.
Hanna Meijer, redaktionen Livet Hemma
Favoritostarna läggs upp på SMARTA Serveringsfat tillsammans med blandade rostade nötter och ett gott knäckebröd.
Dom små tartletterna är omöjliga att sluta äta. Så passa på att göra många, servera på ett fint fat eller direkt på skärbrädan med det passande namnet PROPPMÄTT.
Fotograf: Patric Johansson
Matstylist: Victoria Nordström
Recept: Hjortronsylt i mördegstartletter med vanilj-creme fraiche
Ljuvlig ljummen eller varm hjortronsylt har man stor användning för, både till salta och söta smaker.
1 sats hjortronsylt
1 kg hjortron, helst färska med frysta fungerar också bra
500 g syltsocker
Låt bären tina i durkslag med skål under (om du använder frysta) så att mestadels av vattnet rinner bort. Lägg i kastrull och häll över sockret. Blanda runt och låt stå ca 30 min. Koka upp långsamt ca 10 min och koka sedan upp kraftigt 2-3 min. Häll över i steriliserade glasburkar och låt svalna med locket på.
Vanilj-crème fraiche
5 dl crème fraiche eller fet yoghurt
2 msk vanilj paste (finns att köpa i välsorterade butiker. Annars kan man använda 1 färsk, urskrapad vaniljstång som man rör runt med 1 tsk socker)
Rör runt creme fraiche i en skål med sked så att den känns krämig. Ringla vanilj paste och rör ett varv med skeden så att vaniljen blir en fin swirl.
Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
0.5 dl florsocker
1 st ekologiskt ägg
1/2 tsk hel kardemumma, mortlad
0.5 msk kallt vatten
Citronmeliss till dekoration
Sätt ugnen på 200° grader. Nyp och krama ihop smör, mjöl, florsocker och kardemumma till en luftig deg. Tillsätt vatten och ägg, blanda noggrant utan att knåda. Plasta in i kylen ca 1 h. Ta ut ca 1/4 del i taget (så att degen inte blir varm och smöret smälter). Mjöla bordet och kaveln lite lätt och kavla ut degen tunt. Lägg den över små tartlettformar och försiktigt tryck ner degen i formarna och tryck sedan med handflatan på ovansidan så att degen lossnar precis jämnt vid formens kant. Nagga botten med en gaffel och baka av ca 10 min till gyllenbruna. Låt svalna. Fyll med hälften hjortronsylt och hälften vanilj-crème fraiche. Dekorera med citronmeliss.