Rödvinsbräserade oxkinder med rotfrukter värmer upp och sätter smak på hösten. Slow food innebär att man tillagar råvarorna långsamt. Ett härligt sätt att laga mat på eftersom det koncentrerar smakerna och köttet blir underbart mört.
En rustik gryta som sköter sig själv och får puttra länge så att oxkinderna blir så möra att de faller isär när man petar med en gaffel. SENIOR Stekgryta i gjutjärn sprider värmen jämt i hela kärlet och håller det varmt länge. Det gör den idealisk för just långkok. En rejäl gryta som rymmer mycket. Grytor är oftast ännu godare dagen efter, om det finns nått kvar när vännerna gått hem.
Hanna Meijer, redaktionen Livet Hemma
Sätt smak på hösten! SENIOR stekgryta och ARV serien i ny grå färg.
Smörkokta inlagda betor i härliga färger är supergott till grytan. Servera på ett vackert fat och strö några timjankvistar över.
Fotograf: Ragnar Ómarsson
Stylist: Victoria Nordström
Långkok med oxkind (4 pers)
4 st oxkinder, ca 800-1000 g
1 morot, delad i grova bitar
1 gul lök, delad i grova bitar
4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1 liten bit rotselleri (använd från rotsellerin som ska vara till purén), skalad och delad i grova bitar
1 liten purjolök, delad i grova bitar
2 lagerblad
1 liter rödvin (av hyfsat bra kvalité)
2 kvistar rosmarin
5 kvistar timjan
1 msk smör
Salt och peppar
Sätt ugnen på 130 °. Putsa oxkinderna och stek i smör runtom till fin yta. Salta och peppra. Lägg i en stor gjutjärnsgryta tillsammans med alla grönsaker. Fyll på med rödvin och ställ i ugnen ca 3 timmar. Skumma av några gånger under tiden. Ta upp oxkinderna och sila av skyn från alla grönsaker och häll tillbaka skyn i kastrullen. Reducera ner till hälften så att den tjocknar. Smaksätt med koncentrerad kalvfond. Tillsätt färsk rosmarin och timjan på slutet och sjud ca 10 min. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar och en avsluta med en matsked smör. Värm upp oxkinderna och servera med såsen, puré och betor.
Rotselleripuré
Ca ½ kg skalad rotselleri, delad i stora bitar
5 dl grädde
5 dl mjölk
salt och peppar
(tryffelolja)
Koka rotsellerin helt mjuk i grädden och mjölken. Häll av gräddmjölken och spara. Kör rotsellerin i matberedare eller handmixer till helt slät puré. Tillsätt lite gräddmjölk om du vill ha lite lösare puré. Smaka av med salt och peppar och ev några droppar tryffelolja.
Vackra betor, steklökar med citron och timjan
8 st blandade polka, gul- och rödbetor
6 st röda steklökar
½ dl färskpressad citronsaft
3 msk olivolja av god kvalité
½ tsk socker (1 nypa)
½ tsk salt (1 nypa)
5 st kvistar färsk timjan
Salt och peppar
Koka betorna mjuka i lätt saltat vatten. Skrubba bort skalet med skrubbhandske medan de är varma, skär av roten. Dela i klyftor.
Koka steklökarna med skalet på ca 5 minuter tills de är lite mjuka. Häll av vattnet, skala dem och skär bort roten. Dela i klyftor. Lägg i en skål med hälften 4 msk citronsaften, en nypa salt och socker. Blanda runt, låt stå i ca 10 minuter. Blanda löken (och saften) tillsammans med de varma rödbetorna i en serveringsskål. Blanda med löken, resten av citronsaften, olivoljan, salt och peppar och timjan.
Det ska vara lätt och roligt att laga god mat! Hitta inspiration till ditt kök på IKEA.se